O clássico Frango Cordon Bleu é a receita escolhida pelo Baiano na Cozinha para o fim de semana. A preparação reúne peito de frango recheado com presunto parma, queijo muçarela e gorgonzola, empanamento crocante e molho béchamel, criando uma combinação que aposta no contraste entre crocância, cremosidade e suculência.

A proposta é transformar o almoço do fim de semana em uma experiência gastronômica sem abrir mão de uma preparação clássica. Na versão apresentada pelo Baiano na Cozinha, o frango recebe um recheio marcante e passa por uma técnica de empanamento que contribui para formar uma camada externa dourada e crocante, enquanto a finalização no forno ajuda a garantir a cocção interna.

O segredo está na técnica

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O preparo começa com 250 g de peito de frango em filé, que deve ser temperado com sal, pimenta-branca e limão. Depois, o recheio é acomodado sobre a carne e o frango precisa ser fechado cuidadosamente, evitando que os queijos escapem durante a fritura.

Na sequência, vem o empanamento. O frango passa primeiro pela farinha de trigo, depois pelo egg wash, mistura à base de ovos, e finalmente pela farinha panko. Essa última etapa é responsável por contribuir para a textura especialmente crocante da parte externa do Cordon Bleu.

A fritura deve ser feita em óleo a aproximadamente 170°C, durante cerca de 10 minutos. Depois desse período, a preparação é levada ao forno por mais 5 minutos. De acordo com a orientação do Baiano, essa finalização permite completar a cocção do frango mantendo a crocância do empanado e a suculência do interior.

Ingredientes

Para o frango:

  • 250 g de peito de frango em filé
  • 2 g de sal
  • 2 g de pimenta-branca
  • 1 limão

Para empanar:

  • 100 g de farinha de trigo
  • 50 g de ovos
  • Água quanto baste
  • 100 g de farinha panko
  • 500 g de óleo para fritura

Para o recheio:

  • 80 g de presunto parma
  • 50 g de queijo muçarela
  • Queijo gorgonzola a gosto

A combinação dos ingredientes dá ao prato uma mistura de sabores e intensidades que ganha equilíbrio com o acompanhamento escolhido.

Molho béchamel e harmonização

Para finalizar o prato, a sugestão é servir o Frango Cordon Bleu com molho béchamel. Cremoso e delicado, o clássico da cozinha francesa acompanha o empanamento e ajuda a equilibrar a intensidade dos queijos e do presunto parma.

Na harmonização, o Baiano na Cozinha indica um Chardonnay seco, de boa acidez e, de preferência, com passagem moderada por barricas de carvalho. A sugestão considera a presença da fritura e a cremosidade do béchamel, enquanto a estrutura do vinho acompanha os sabores da muçarela, do gorgonzola e do presunto parma.

A recomendação é servir o Chardonnay fresco, entre 10°C e 12°C. Dessa forma, a proposta do Baiano na Cozinha reúne o Frango Cordon Bleu, o molho béchamel e o vinho branco em uma combinação marcada por crocância, cremosidade, intensidade e frescor.